Один из таких замечательных лечебных грибов - Hericium erinaceus, который широко распространен в странах Восточной Азии, включая Японию и Китай. H. erinaceum ранее классифицировался как Basidiomycetes, подкласс Holobasidiomycetidae, отряд Hericiales, семейство Hericiaceae, но в настоящее время Index Fungorum представляет таксономию Hericium erinaceus следующим образом: Basidiomycota, Agaricomycotina, Agaricomycetes, Incertae sedis, Russulales, Hericiaceae.

Гриб H. erinaceum в первую очередь является сапрофитом, но иногда может действовать как слабый паразит на деревьях. Он формирует сильно разветвленные плодовые тела с необычной луковицеобразной формой и колючим гименофором. Плодовое тело обычно прикрепляется к субстрату сбоку и имеет круглое или полушаровидное основание, выступающее и не разветвленное. Этот вид чаще всего встречается на мертвых или умирающих лиственных деревьях. По мнению многих авторов, H. erinaceum распространен в большей части Северного полушария, за исключением тропических и полярных регионов. В природе этот гриб не встречается часто, и в 2003 году H. erinaceus был включен в красные списки 13 из 23 европейских стран из-за уменьшения естественных мест обитания.

В зрелом состоянии H. erinaceus легко узнать благодаря его характерным базидиомам, состоящим из множества отдельных, часто длинных, свисающих, мясистых шипов. Они сначала белого цвета, затем становятся желтоватыми, а с возрастом приобретают буроватый оттенок. Виды рода Hericium макроскопически различаются наличием разветвленных или неразветвленных структур гименофора, поддерживающих шипы разной длины, а также наличием одиночных или множественных скоплений. Микроскопическая идентификация основана на наличии амилоидных базидиоспор. Однако базидиомы Hericium часто начинают свое развитие как более или менее неразветвленные скопления и только с возрастом начинают разветвляться.

Скорость роста мицелия гриба Hericium erinaceus в субстрате тесно связана с его ферментативной активностью. H. erinaceum вырабатывает гидролитические ферменты, которые способствуют разложению целлюлозы, лигнина, крахмала и белков в субстрате. Скорость роста мицелия в Hericium коррелирует с активностью β-амилазы и протеазы. Наблюдается связь между активностью лакказы и продолжительностью цикла развития этого гриба. Чем выше активность высвобождающейся лакказы, тем короче период роста.

Оптимальная температура для роста мицелия гриба Hericium erinaceus составляет 21–24°C при влажности субстрата от 50 до 70%. Исследования показали, что оптимальная температура для роста мицелия может варьироваться и включать в себя диапазон от 25 до 30°C, при этом максимальная температура составляет 35°C. В период плодоношения рекомендуется поддерживать постоянную температуру на уровне 23°C. Оптимальный уровень pH субстрата может колебаться от 5,8 до 6,2.

Выращивание гриба H. erinaceus может быть экстенсивным или интенсивным. Первый метод широко используется в Китае. В нем маленькие кусочки дерева, зараженного мицелием H. erinaceus, вставляются в деревянные бревна или пни. Затем эти бревна помещаются в помещения с повышенной влажностью. Засев происходит в естественных условиях без контроля, что приводит к формированию плодовых тел в разное время, обычно от нескольких месяцев до года после заражения дерева. Этот метод выращивания H. erinaceus довольно прост и не требует значительных инвестиций или специального оборудования. Его основными недостатками являются длительный период до сбора урожая и высокая трудоемкость.

Для достижения высоких урожаев хорошего качества применяют интенсивные методы выращивания. Интенсивное выращивание H. erinaceus обычно проводится в банках с широким горлом или полипропиленовых мешках. Субстраты для культивирования должны быть стерилизованы, поэтому банки изготавливаются из термостойких материалов, таких как стекло или полипропилен. Чтобы обеспечить доступ мицелия к воздуху и предотвратить попадание микроорганизмов, таких как бактерии или грибки, внутрь банок или мешков, они оснащаются фильтрами, которые обеспечивают газообмен. Выращивание в полипропиленовых мешках более простое и дешевое, но плодовые тела, развивающиеся из мешков, обычно меньше, чем те, которые выращиваются в банках, где обычно формируется одно крупное плодовое тело. Как и в случае с выращиванием других грибов, в качестве субстрата используются отходы сельского хозяйства, лесного хозяйства, деревообработки или пищевой промышленности. Гриб H. erinaceus можно выращивать, например, на стерилизованных опилках с добавлением зерновых отрубей

Плодовые тела гриба H. erinaceus обладают относительно высокой питательной ценностью. На сухое вещество они содержат 57% углеводов, 3,52% жиров, 7,81% клетчатки, 22,3% белка и 9,35% золы. Кроме того, в них обнаружены различные растворимые сахара, включая арабитол (127,17 мг/г), глюкозу (11,35 мг/г), маннит (12,98 мг/г), инозитол (1,43 мг/г) и трегалозу (9,71 мг/г).

Недавние исследования выявили несколько биологически активных метаболитов в грибе H. erinaceum. И плодовые тела, и мицелий H. erinaceus содержат полезные соединения для здоровья. Выращивание H. erinaceus можно оптимизировать для получения плодовых тел, богатых конкретными веществами. Среди наиболее значимых групп соединений следует выделить полисахариды, такие как ксилан, гериценоны и эринацины.

Лечебные свойства гриба H. erinaceus были известны на протяжении многих веков в традиционной китайской и японской кулинарии и фитотерапии для лечения различных заболеваний человека. Плодовое тело гриба состоит из множества компонентов, таких как полисахариды, белки, лектины, фенолы, гериценоны, эринацины и терпеноиды. Некоторые из этих компонентов были подвергнуты исследованиям в отношении их биологической активности

Гриб H. erinaceum употребляют в виде таблеток, изготовленных из сушеных и измельченных плодовых тел. Было продемонстрировано положительное воздействие свежих плодовых тел гриба H. erinaceum на пациентов с гепатитом В. Следовательно, H. erinaceum является лекарственным растением, и его использование находит подтверждение в традициях китайской медицины и научных исследованиях. Плодовые тела гриба и препараты, полученные из них, считались ценным лечебным материалом. Однако для вывода на рынок новых лекарственных препаратов в Европе и США требуются результаты физиологических и фармацевтических испытаний. Эти испытания позволяют исключить потенциальные риски и выявить механизмы биологического воздействия, подтверждая тем самым полезные свойства для здоровья.

Уже в начале 1960-х годов ученые из Китая и Японии выяснили, что H. erinaceus обладает выдающимся противоопухолевым действием. Этот гриб оказывает особенно эффективное воздействие на различные виды рака, включая карциномы пищевода и желудка. Механизм противоопухолевого действия связан с полисахаридами гриба, которые способствуют укреплению иммунитета организма и повышению его способности переносить химио- и радиотерапию, эффективно направляя усилия на борьбу с раковыми клетками. Лекарственный препарат, производимый промышленно из H. erinaceus, доказал свою эффективность в лечении рака желудка, пищевода и других злокачественных опухолей. Один из активных компонентов этого гриба - полиоза, молекулярная масса которой превышает 115 104 Да. Она проявляет активность в подавлении метастазирования рака легких и способствует увеличению числа Т-клеток и макрофагов, активизирует работу натуральных киллеров и защищает организм от снижения числа лейкоцитов, вызванного циклофосфаном.

Последние in vitro исследования подтвердили эффективность экстракта H. erinaceus против клеток рака печени HepG2 и Huh-7, клеток рака толстой кишки HT-29 и клеток рака желудка NCI-87. Это свидетельствует о потенциальном применении H. erinaceus в качестве лекарства для лечения рака желудочно-кишечного тракта.
Исследования показали, что активность полисахаридов в организме связана не только с их воздействием на иммунную систему, но также имеет тесную связь с нейрогуморальной системой. Недавно японские ученые выделили из этого гриба компонент, названный NGSF (стимулятор роста нервной ткани). Было доказано, что гериций способствует росту новых нейронов в головном мозге, что может помочь предотвратить развитие дегенеративных неврологических заболеваний.

Этаноловые экстракты гриба H. erinaceum обладают нейропротекторным действием, предотвращая гибель нейронов. Эти этаноловые экстракты содержат фактор роста нервов (NGF), уровень которого снижается у пациентов с болезнью Альцгеймера, что делает его потенциально полезным в лечении этого состояния. Его можно использовать для управления болями при диабетической невропатии и в лечении болезни Паркинсона . Прием экстрактов гриба H. erinaceum улучшает когнитивные функции, способности к обучению и память

H. erinaceus широко использовался в Восточной Азии как пищевой продукт и средство фитотерапии на протяжении многих столетий. Сообщается, что он способствует росту нервных клеток путем выделения фактора роста нервов, который играет роль в поддержании и организации холинергических нейронов в центральной нервной системе. Специальные лабораторные исследования этого гриба показали, что H. erinaceum может предотвращать нарушения краткосрочной пространственной памяти и визуального распознавания, вызванные амилоидными β (25-35) пептидами. Это открытие указывает на потенциальную пользу этого гриба в профилактике когнитивной дисфункции.

В последние годы вопрос множественной устойчивости патогенных микроорганизмов человека к лекарствам стал актуальной проблемой из-за необоснованного использования антимикробных средств при лечении инфекционных заболеваний. Исследователи проявляют интерес к грибам как потенциальному источнику новых антимикробных соединений. Из грибов было выделено 60 антимикробных соединений. Однако до сих пор на рынке преобладали антибиотики, полученные из микроскопических грибов.

Кроме того, была подтверждена способность активировать макрофаги водными экстрактами из H. erinaceum. Был характеризован HEP3 β-D-глюкан, полученный из плодовых тел H. erinaceum. Из плодовых тел гриба H. erinaceum был выделен новый гетерополисахарид, содержащий фукозу, галактозу, глюкозу и рамнозу. Эксперименты на крысах продемонстрировали иммуномодулирующие свойства полисахаридов, полученных из гриба H. erinaceum, в частности, повышение секреции цитокинов IL-12, IFN-γ и IL-10. Полисахариды, извлеченные из H. erinaceum, также способны усилить активность антиоксидантных ферментов в коже, обеспечивая антивозрастные свойства. Было обнаружено, что метанольные экстракты из сушеных плодовых тел гриба H. erinaceum обладают антиоксидантными свойствами. Исследования на животных также демонстрировали антиоксидантные свойства полисахаридов, извлеченных из H. erinaceum. Более того, продукт, полученный путем ферментации уксусной кислоты с использованием H. erinaceum в качестве субстрата, также обладал антиоксидантными свойствами.

Множество исследований также подтвердили другие положительные для здоровья свойства гриба H. erinaceum. Например, студентки, принимавшие добавки с его экстрактами, сообщали об улучшении качества сна. У женщин в период менопаузы, потребляющих порошковые плодовые тела гриба H. erinaceum, замечались более редкие случаи депрессии или тревожности по сравнению с группой, принимавшей плацебо.
Исследования также показали, что водные экстракты этого гриба способствуют заживлению ран и уменьшению размера и видимости шрамов у крыс с нанесенными порезами. Другое исследование выявило эффективность водорастворимых соединений, извлеченных из гриба H. erinaceum, в усилении иммунного ответа и ускорении процесса заживления ран. Метанольные экстракты и вещества, содержащиеся в них, такие как D-трегалоза, D-арабинитол и пальмитиновая кислота, могут снижать уровни липидов и глюкозы в крови у исследованных крыс.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА ЕЖОВИКА ГРЕБЕНЧАТОГО